|
|
Вешенка - самые Экономически
выгодные ДЛЯ выращивания грибы.
Для мелких грибоводческих хозяйств и предприятий с ограниченными финансовыми возможностями, грибы вешенка представляют собой оптимальный выбор для промышленного культивирования.
Немногие из известных грибов отличаются такой великолепной адаптируемостью и продуктивностью как эта разновидность .
В группу "вешенкообразных" грибов входят:
ü Hyатмzygus ulmarius.
ü Hyатмzygus tessulatus (H. marmoreus).
ü Pfeurotus citrinopileatus ( P. cornucopiae var. citrinopileatus).
ü Pleurotus cornucopiae.
ü Pleurotus cystidiosus (P. abalonus, P. smithii).
ü Pleurotus djamor (P. flahellatus, P. salmoneo-stramineus).
ü Pleurotus dryinus .*
ü Pleurotus eryngii.
ü Pleurotus euosmus.
ü Pleurotus ostreatus.
ü Pleurotus pulmonarius ( "sajor-caju").
ü Tricholoma giganteum .
Грибы Pleurotus - разновидности растут на различных типах древесины и различных сельскохозяйственных отходов, что выгодно отличает их от любых других грибов. В искусственных условиях они растут на отходах деревопереработки - опилках, стружке, коре хвойных и лиственных пород деревьев, бумаге, отстое пульпы; растут они на отходах сельскохозяйственного производства - соломе злаковых культур, початках и стеблях кукурузы, на отходах сахарного тростника, отходах кофе (шелуха, стебли, и листья), очёсе, камыше, лузге подсолнечника и на других материалах, содержащих целлюлозу.
Цвет грибов вешенка охватывает всю палитру цветов: белый, синий, серый, коричневый, золотой и розовый. Из всех них Pleurotus pulmonarius самый устойчивый к действию высоких температур окружающей среды и самые легкий для выращивания. Pleurotus citrinopileatu - Золотая Вешенка , и Pleurotus djamor - Розовая Вешенка, имеют наиболее широкую цветовую гамму.
Pleurotus ostreatus - Вешенка обыкновенная, является наиболее широко распространенной во всех лесах мира и во всех климатических зонах земного шара.
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus Kum) -
дереворазрушающий съедобный гриб принадлежит к экологической группе
грибов-ксилофитов. В качестве органического субстрата использует ослабленные и
мёртвые деревья, валёж. Предпочитает селится на лиственных деревьях, реже на
хвойных.
Плодоношение вешенки в Европейской части России продолжается с конца апреля по ноябрь с максимумом в сентябре-октябре. Грибы совершенно не боятся заморозков и хорошо переносят отрицательные температуры.
Вешенка обыкновенная довольно крупный гриб. Шляпка гриба имеет в диаметре 5-15 см. Поверхность шляпки гладкая, голая. При произрастании гриба во влажных условиях шляпка гриба часто имеет мицелиальный налёт. Цвет шляпки гриба тёмно-коричневый, серый, тёмно-серый, синевато-чёрный, иногда имеет сизый или фиолетовый оттенок.
Гименофор гриба пластинчатый, низбегающий. Пластинки гименофора более или менее тесно-расположенные, белого или беловатого цвета.
Поверхность ножки гриба гладкая или волокнистая. Иногда ножка гриба отсутствует.
Мякоть гриба белого цвета, сочная, с возрастом - волокнистая.
Грибы образуют сростки до 30 и более карпофор (плодовых тел).
Мицелий грибов обладает высокой скоростью разложения органического субстрата и быстрым ростом. Скорость роста мицелия при благоприятных условиях достигает 0,5 мм/сутки.
Для различных фаз жизненного цикла вешенки необходимы различные микроклиматические условия. Для роста и развития мицелия оптимальная температура составляет +20 0 С - +22 0 С, влажность воздуха - 95-100%. Избыток СО 2 (до концентрации 28%) оказывает благоприятное влияние на скорость роста мицелия, способствует образованию воздушного мицелия. Освещённости в период роста мицелия не требуется, наоборот - темнота способствует росту мицелия.
При образовании плодовых тел грибов оптимальная температура воздуха составляет +12 0 С - +15 0 С, влажность воздуха - 85-100%. Содержание СО 2 не должно превышать 0,1%. Освещённость составляет 920 лк за 8-ми часовой световой день.
Грибы вешенки пригодны для всех видов кулинарной обработки.
Преимущества
процесса культивирования вешенки в сравнении с шампиньоном заключаются в 
следующем :
ü Возможность использования в качестве органического субстрата целлюлозо- и лигнинсодержащие отходы сельского хозяйства и предприятий деревоперерабатывающей промышленности.
ü Более короткий производственный цикл (9-10 недель).
ü Относительная простота подготовки органического субстрата.
ü Более низкий уровень единовременных и эксплуатационных затрат.
ü Использование в технологии оборудования, которое серийно выпускается отечественной промышленностью.
ü Отсутствие газовых выбросов и жидких отходов производства, загрязняющих окружающую среду.
ü Полная утилизация отходов грибного производства с использованием их в качестве ценной кормовой добавки в животноводстве (с разрешения ветеринарной службы), для производства биогумуса, как эффективный биологический метод защиты почвы, а также в качестве удобрения.
Вешенка обыкновенная культивируется по экстенсивной или интенсивной технологии.
Экстенсивная технология подразделяется на плантационный, траншейный и стволовой способ культивирования грибов. Экстенсивная технология предусматривает выращивание грибов на открытом воздухе с минимальными затратами и не требует какого-либо специального оборудования и высококвалифицированных специалистов.
Интенсивная технология предусматривает использование специально подготовленных помещений, источника пара и специального оборудования. Продуктивность интенсивной технологии в 5-6 раз выше экстенсивной, но требует достаточно высокой квалификации работников.